皆さんお久しぶりです（＾＾；

いい日本酒を造るには、お米に水をどれだけ吸わせるかも大事な要素です。
目指す酒質に合わせて、正確な吸水をしなければなりません。

吸水時間を決める要素はたくさんあります。

・お米の品種
・産地
・等級
・収穫年度
・精米歩合
・枯らし日数
・割れの有無
・気温
・米の品温
・水温
・麹米か掛米か
・手洗いか洗米機か
・目指す酒質
・他にもあったかな？

改めて挙げてみると、結構あるもんですね～。
吸水時間の見極めは、吸水後の重量や見た目で判断します。

例えば、割れていないお米の理想吸水時間が20分だとすると、
割れて半分になった米は、簡単に言えば半分の10分で吸水が完了することになります。
吸水時間が20分と10分の米が共存していることになり、正確な判断が難しくなります。

写真は吸水が終わって、これから水を切るところのお米。
翌日甑で蒸すときにまた水分を吸うことを考慮して、中心の透明な部分を残す程度の吸水とします。
ちょうどパスタのアルデンテのように芯が残っている状態ですね。

割れている米はこの透明な部分が少なく、早く水を吸ってしまうのが分かりますか？
ハート形になっている米もありますね（笑）

半分に割れる米はまだいい方で、例えば雄町だと、ひどいときには1粒が細かく砕けてバラバラになってしまいます。
こうなってしまったら、もう無い勘に頼るしかなくなってしまいます。

いろいろ進化している現代ですが、ここにはまだまだ人の手が必要ですね。

それでは（＾＾）ﾉ"